Pomme noisette

Pomme noisette : Les pommes de terre sont pelées, lavées, levées à une fois la cuillère en petites boules. Elles sont rissolées au beurre.
L’expression « pommes noisette », par analogie avec la forme des noisettes, est attestée depuis 1887, dans une recette de «  Carré de veau garni aux pommes Noisettes » publiée dans le Progrès des cuisiniers (journal de la Fédération ouvrière des cuisiniers de France) du 15 novembre 1887.
Les pommes parisienne, ou pommes à la parisienne, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pommes parisienne.
Les industriels de la transformation de la pomme de terre produisent des pommes noisette préfrites surgelées. Celles-ci sont préparées à partir de purée de pommes de terre formée en boulettes, et de divers additifs destinés à assurer une bonne conservation.