Pompe à huile

Pompe à huile : La pompe à huile (en langue d’oc, poumpo à l’oli ou pompa a l’òli), est une galette provençale faite à base de farine, de sucre semoule, d’eau de fleur d’oranger et d’huile d’olive.
C’est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l’occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.
La pompe à huile fait obligatoirement partie des treize desserts provençaux de Noël qui dès le début du repas sont alignés sur la table en signe d’abondance, voisinant avec des fruits secs ou confits, des mendiants, des nougat blanc et nougat noir, des calissons.
Les pompes à huile étaient autrefois traditionnellement dégustées avec du vin d’orange ou du vin cuit de Palette, un sublime breuvage malheureusement disparu ou presque.
La pompe à l’huile ne doit pas être confondue avec le gibassié qui est plus volumineux et moins sec, ni avec la pompe au beurre, simple brioche dressée en fougasse.