Pompe (pâtisserie)

Pompe (pâtisserie) : Une pompe est une pâtisserie au beurre, sucrée ou salée, populaire dans plusieurs régions d’Auvergne, du Lyonnais et de la Provence. Il s’agit généralement d’une tourte, d’un pâté ou d’une brioche, diversement garnis.
En Provence, la pompe à l’huile est une grosse galette de pâte levée, à l’huile d’olive, est parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou au zeste de citron, parfois agrémentée de safran.

Voir Pompe à huile.