Pont-neuf (pâtisserie)

Pont-Neuf (pâtisserie) : Le gâteau « Pont-Neuf » est une petite pâtisserie parisienne faite d’une tartelette en feuilletage ou en pâte brisée, garnie d’un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière parfumée au rhum ou additionnée de macarons pilés ; le dessus est garni de deux petites bandes de pâte disposées en croisillons.
Son nom vient du pont parisien éponyme. Au XIXe siècle, il était également appelé « gâteau du Pont-Neuf ». Le pont-neuf est souvent garni de chantilly, de fruits ou coulis de fruits. Les pont-neuf préparées en forme de tartes ou de tartelettes sont parfois riolées de bandes en pâte brisée,  lesquelles sont saupoudrées de sucre glace.

La crème Pont-Neuf, additionnée de raisins secs macérés au rhum, garnit les chaussons napolitains.
L’appellation « Pont-Neuf » concerne aussi une variété de talmouse ornée de croisillons de pâte.