Ponzu (sauce)

Ponzu (sauce) : Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base d’agrumes acides japonais comme : sudachi, yuzu, kabosu, etc.
L’origine de mot est débattue : la racine « pon » peut provenir du néerlandais (« Pons », « punch », cocktail) ou bien du portugais « Pom », « pomar » signifie verger de fruitiers, ou bien encore du toponyme indien « Poona ».
Ingrédients : Le ponzu est un assaisonnement japonais produit à partir de sauce soja (shōyu), de vinaigre de riz, de jus d’agrumes acides et/ou doux (orange, dekopon), de sucre, d’acide citrique, d’algues, de bonite séchée.
Utilisation : Le ponzu est utilisé très couramment pour tremper les ingrédients d’un nabe (fondue japonaise) comme le shabu-shabu ou le yosenabe. Il peut aussi être utilisé pour le hiyayakko (tofu froid), des légumes, une salade de wakamé et les dimsum. Le ponzu s’accommode aussi parfaitement avec les steaks de bœuf et les viandes d’un barbecue et peut remplacer le shōyu dans presque tous les plats.