Porée

Porée : La porée est une purée ou un potage plus ou moins épais de la cuisine médiévale. La porée, véritable plat identitaire de toute une époque, se présente comme une soupe épaisse de feuilles vertes, d’oignons, de pain, que l’on fait cuire longuement dans un chaudron posé sur un lit de braises. Il en existe de plus raffinées, au lait d’amandes ou à la viande ; on en trouve de vertes, noires ou blanches, pour les palais délicats. Le terme est parfois même synonyme de repas, tout simplement. Le mot de porée, utilisé entre le XIIe et le XVIe siècle est dérivé du latin porrum qui donne aussi poireau. Porée ou poirée désigne également la blette. Le poireau et la blette étant les deux légumes de base de la porée.