Potée albigeoise

Potée albigeoise : La potée albigeoise est faite dans la région d’Albi, sud-ouest de la France. Elle est composée de gîte de bœuf, de jarret de veau, de jambon cru non fumé, de confit d’oie, de carottes, de poireaux, de navets, de chou vert frisé, de fèves décortiquées fraîches, d’un bouquet garni, de sel et de poivre.
La viande (sauf le confit d’oie) est d’abord cuite à feu doux dans un faitout jusqu’à obtention d’un bouillon bien clair. Puis les légumes sont ajoutés et l’ensemble est cuit longuement.
Le confit d’oie est ajouté au dernier moment.
Au moment de servir, les légumes et les viandes sont retirées du récipient et sont disposés harmonieusement sur un grand plat de service préalablement chauffé. Cette potée est accompagnée de pain grillé, de cornichons, de petits oignons au vinaigre et de diverses moutardes.

Potée albigeoise