Potée arlésienne

Potée arlésienne : La potée arlésienne est faite dans la région d’Arles (département des Bouches-du-Rhône), sud de la France. Elle est composée de tête de porc, lard de poitrine demi-sel, poitrine de mouton, andouille, carottes, chou vert frisé, navets, céleri-branche, haricots blancs, pommes de terre, d’un bouquet garni avec du romarin, du sel et du poivre du moulin.
La viande est d’abord cuite à feu doux dans un faitout jusqu’à obtention d’un bouillon bien clair. Puis les légumes sont ajoutés et l’ensemble et cuit longuement.
Au moment de servir, les légumes et les viandes sont retirées du récipient de cuisson et sont disposés harmonieusement sur un grand plat de service préalablement chauffé. Cette potée est accompagnée de pain grillé et d’aïoli.

Potée arlésienne