Potée artésienne

Potée artésienne : La potée artésienne est faite dans l’Artois (ancienne province d’Arras dans le département du Pas-de-Calais), à base de tête de porc, de lard de poitrine de mouton, andouille et chou vert, qui s’accommode avec carottes, navets, céleri, haricots blancs et pommes de terre, d’un bouquet garni, du sel et du poivre du moulin.
La viande est d’abord cuite à feu doux dans un faitout jusqu’à obtention d’un bouillon bien clair. Puis les légumes sont ajoutés et l’ensemble est cuit longuement.
Au moment de servir, les légumes et les viandes sont retirées du récipient et sont disposés harmonieusement sur un grand plat de service préalablement chauffé.

Potée artésienne