Poulet d’horloger

Poulet d’horloger : « Le poulet d’horloger » est une expression qui est encore utilisée dans la région de Pesmes (petite ville pittoresque située au bord de la rivière Ognon dans le département de Haute-Saône)(*).
D’après la tradition, les horlogers de ce pays étaient si bons dans leur art que leurs montres ne tombaient jamais en panne…Elles étaient pratiquement inusables, si bien que le client avait rarement besoin d’en racheter.
L’habileté de ces horlogers les plongeait, paradoxalement dans la misère et ils devaient se contenter de plats économiques : chez eux, les pommes de terre tenaient lieu de poulet. Ce « poulet d’horloger » était préparé à la franc-comtoise : recouvert de cancoillotte et accompagné de salade verte.
(*) Haute-Saône : autrefois grand producteur de pommes de terre, le département de Haute-Saône est aujourd’hui encore appelé familièrement la Haute-Patate.

Pommes de terre à la cancoillotte