Poumpete (pâtisserie)

Poumpete (pâtisserie) : Le poumpete (ou poumpet, soualais ou feuillât) est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire. Sa recette aurait été apportée par les Sarrasins au VIIIe siècle.
C’est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Il était élaboré à partir de saindoux ou de graisse d’oie, mais du beurre est parfois utilisé. Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis landais.
Le poumpet est une spécialité des villages de Soual et Sémalens, mais on le trouve également à Mazamet, Sorèze, Lempaut, Labruguière et Escoussens.

Poumpete