Pousse-pied (crustacé)

Pousse-pied (crustacé) : Le pousse-pied (ou pouce-pied) est un crustacé proche de l’anatife (Nom scientifique : Pollicipes pollicipes), dont le pédoncule charnu est comestible. Le pousse-pied vit sur les rochers fixé par ce long pédoncule d’environ 5 cm et dont le tégument ressemble à une peau de lézard. On en voit rarement sur les marchés, car il est difficile à pêcher. De plus sa cueillette est réglementée en temps (autorisée d’octobre à février, c’est à dire en dehors de sa période de reproduction), en poids (6 kg par pêcheur et par jour) et en taille (taille minimale de 4 cm de longueur totale).
Le pouce-pied se cuit 20 minutes au court-bouillon, mais seul le cylindre orangé constitué par l’ovaire est consommable. Il est très apprécié, accompagné d’une vinaigrette, en Bretagne, sur la côte basque, en Espagne, au Portugal et au Maroc.

Voir Anatife.