Prince-Albert

Prince-Albert : « Prince-Albert » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation du filet de bœuf dédié à l’époux de Victoria, reine de Grande-Bretagne et d’Irlande de 1837 à 1901. La pièce de viande est fourrée de foie gras cru aux truffes, braisée avec une fondue de légumes, puis mouillée de porto ; la garniture se compose de truffes entières.