Princesse

Princesse : « Princesse » s’applique, en cuisine classique, à une garniture « riche » pour volaille, darne de saumon, ris de veau, bouchée, tartelette ou préparation d’œuf, caractérisée par la présence de pointes d’asperge et de lames de truffe ou de truffes à la serviette.
La sauce Princesse est une sauce béchamel dans laquelle on a ajouté des truffes et des pointes d’asperges blanches.