Profiterole

Profiterole : Une profiterole (mot venant de petit profit) est une petite boule de pâte à choux salée ou sucrée, cuite, puis fourrée diversement.
Sucrées, elles sont fourrées de crème chantilly, glace, crème pâtissière,… et constituent les éléments de base du croquembouche, du saint-honoré et d’un dessert glacé.
La profiterole aurait été inventée au début du XXe siècle dans une pâtisserie albanaise du quartier Pera d’Istanbul, aujourdh’ui appelé Beyoğlu (voir carte ci-après).
Les profiteroles nappées de sauce chocolat chaude sont les plus réputées.
Les profiteroles salées sont garnies d’une crème au fromage, d’une purée de gibier, etc.
Elles servent souvent de garniture de potage.
En entrée, on les prépare au foie gras, au pâté, au boudin, au roquefort, au bleu, au fromage de chèvre….

Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « Malgré le caractère désenchanté et même nettement triste de ce récit, j’avais apprécié mes Saint-Jacques, et je me penchai avec intérêt sur la carte de desserts. Le vacherin glacé et son coulis de framboises retint aussitôt mon attention. Claire opta pour des profiteroles au chocolat chaud, un classique »  in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).

Beyoğlu