Progrès (pâtisserie)

Progrès (pâtisserie) : Un progrès est un fond de pâtisserie léger et croquant, à base de blancs d’œuf battus en neige, de sucre semoule et d’amandes et/ou de noisettes en poudre. Les fonds servent, une fois cuits au four, à préparer des gâteaux qui sont garnis de crème au beurre diversement parfumée (noisette, chocolat, pralin,…) et décoré d’amandes effilées et de sucre glace.