Prunes (sauce aux)

Prunes (sauce aux) : La sauce aux prunes (chinois pinyin : méijiàng) est un condiment visqueux brun clair aigre-doux. Il est utilisé dans la cuisine chinoise aussi bien en tant que trempette pour les plats de friture comme les pâtés impériaux, les nouilles, les boulettes de poulet frites et les viandes panées, mais aussi en tant que marinade dans des recettes de cuisine classique de Canton ou des recettes plus modernes.
Des restaurants chinois en Amérique du Nord lui ont donné un usage supplémentaire : cette sauce accompagne le canard laqué. Toutefois, traditionnellement, c’est de la sauce hoisin qui est servie avec ce mets. Elle est faite de prunes sucrées ou d’autres fruits tels que la pêche, l’ananas, l’abricot. On y ajoute du sucre, du vinaigre, du sel, du gingembre et parfois de l’ail, de l’oignon et des piments.