Pudding (pâtisserie)

Pudding (pâtisserie) : Un pudding est un entremets sucré d’origine anglaise (au Québec, on écrit « pouding » et on y fait le fameux « pouding chômeur »), servi chaud ou froid, à base de pâte, de mie de pain, de biscuits, de riz ou de semoule, agrémenté de fruits frais ou fruits secs ou fruits confits et d’épices, le tout étant lié avec des œufs ou une crème, généralement cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise (brandy butter).
Outre le Christmas pudding (Voir Christmas pudding), il existe en Grande-Bretagne une profusion de puddings, auxquels les Britanniques vouent un attachement souvent sentimental : pudding Victoria (aux pommes, au riz et au citron), pudding à la reine (bananes écrasées, graisse de bœuf, œufs et mie de pain), pudding duchesse (macarons, crème, pistaches et confiture), cabinet-pudding (lits alternés de biscuits imbibés de liqueur ou d’alcool et de raisins secs  avec des fruits confits, liés avec un appareil à crème renversée) et même hasty pudding (pudding « vite fait »), confectionné avec des tranches de pain et des fruits en compote, servi avec de la crème fraîche.
Le Nesselrode pudding à base de crème anglaise, purée de marron et fruits confits.
L’apple pudding à base de pommes cuites dans de la graisse de rognons de bœuf.
Dans la cuisine anglaise, le pudding est également une sorte de pain farci à la viande de bœuf et aux rognons ou au lapin (steak and kidneys pudding) ou encore au poulet (chicken pudding). La version végétarienne n’a pas été oubliée avec le vegetable pudding.

Voir Christmas pudding et Plum pudding.
Voir aussi Nervous pudding sous Diner Lingo.