Raïta (cuisine indienne)

Raïta (cuisine indienne) : Le raïta est une préparation indienne qui est considérée comme un condiment à l’instar du curry.
C’est un mélange d’épices avec du yogourt généralement issu de lait de vache et qui est l’ingrédient principal. En Inde, les raïtas servent comme accompagnement des repas, car sa fraîcheur fait contraste avec les épices des plats relevés indiens.
Très faciles à préparer, les raïtas sont des préparations à base de yogourt salé mélangé avec des légumes qui peuvent être mangés en crudité, comme la carotte, la betterave, l’épinard, le concombre ou de la tomate et du ghee (Voir Ghee) qui est un beurre clarifié. Ou encore de fruits (ananas, papaye), éventuellement du piment vert, des morceaux d’oignon, des tomates.
Il est assaisonné de cumin et de graines de moutarde noire frites. Du gingembre cru râpé et de l’ail écrasé sont parfois rajoutés.
Ses multiples variantes doivent être choisies en fonction du plat qu’il accompagne.
Le raïta accompagne notamment très bien le biryani.
On trouve aussi des raïtas sucrés pour accompagner les fruits.