Râle (gibier)

Râle (gibier) : Le râle est un petit oiseau échassier de la famille des Rallidés, assez estimé comme gibier, vivant dans les prairies humides (râle des genêts) ou les marécages (râle d’eau). Le premier surtout est recherché, bien qu’il tende à disparaître ; sa taille et l’influence qu’on lui attribue sur les migrations des cailles l’ont fait surnommer en France « roi des cailles ». En cuisine, il se prépare comme celles-ci.