Rassolnik (cuisine russe)

Rassolnik (cuisine russe) : Le rassolnik est un potage de la cuisine russe, fait d’un fond de volaille parfumé à l’essence de concombre, lié au jaune d’œuf et à la crème fraîche, garni de gousses d’ail et de chair de volaille (classiquement du canard) détaillée en petits dés.
Une version plus riche du rassolnik se fait en ajoutant au fond de volaille de la poitrine de bœuf et des légumes (betterave rouge, chou, poireau) ; le potage, lié de crème et de jus de betterave, relevé de fenouil et de persil, est alors garni de la viande en dés, avec, parfois, en complément, des petites saucisses grillées en tronçons.