Régence (sauce)

Régence (sauce) : Le terme « Régence » s’applique, en cuisine classique, à une sauce brune faite à base de demi-glace, réduite et parfumée au vin rouge assez charpenté et agrémentée de lames de truffe.
La sauce Régence accompagne la viande rouge mais aussi le gibier, qu’il soit à poils ou à plumes.