Reine (à la)

Reine (à la) : « À la reine » s’emploie dans de nombreuses préparations de cuisine classique, tous élégants et délicats, caractérisés surtout par la présence de volaille (souvent complétée par des ris de veau, des champignons, des truffes) avec de la sauce suprême (velouté de veau à la crème fraîche).

Voir Bouchée et Vol-au-vent.