Rémoulade (sauce)

Rémoulade (sauce) : Une rémoulade est une sauce froide dérivée de la mayonnaise par addition de moutarde (généralement on double la quantité de moutarde), de cornichons, de câpres et de fines herbes hachées, finie éventuellement avec un peu d’essence d’anchois ; on lui ajoute parfois de l’œuf dur haché ou des cerneaux de noix ou encore de morceaux de pomme verte finement émincés.
Quand elle accompagne viandes, poissons et crustacés froids, il s’agit d’une simple mayonnaise moutardée et relevée d’ail et de poivre.
La sauce rémoulade condimente traditionnellement le céleri-rave râpé et diverses salades composées.
En Louisiane (sud des États-Unis d’Amérique), la sauce remoulade (sans é accentué, car les accents n’existent pas en langue anglaise) est une sauce mayonnaise épicée ( paprika, poivre noir, sauce Worcestershire, moutarde, créole, piment de cayenne, sauce sriracha, persil, sel fin, câpre, ail, jus de citron), qui est servie avec les fritures (beignets de crevettes, huîtres frites, poisson frit,…).

Voir aussi Rémoulade sous Argot de bouche.