Renaissance (à la)

Renaissance (à la) : « A la renaissance » se dit, en cuisine classique, d’une grosse pièce de boucherie, braisée ou rôtie, ou d’une poularde, rôtie ou pochée, garnie de légumes alternés : carottes et navets levés à la cuillère parisienne – ou tournés – et glacés (parfois dressés sur des fonds d’artichaut), pommes de terre fondantes ou rissolées, laitue braisée, haricots verts, pointes d’asperge et bouquets de chou-fleur. La sauce d’accompagnement est constituée par le jus du rôti, le fond de braisage ou une sauce suprême (pour une poularde pochée au fond blanc).