Rfissa (cuisine marocaine)

Rfissa (cuisine marocaine) : La « rfissa » est un plat marocain que l’on prépare dans certaines occasions, comme par exemple pour les femmes qui viennent d’accoucher, car il favorise la montée de lait et redonne des forces.
À base de viande, souvent du poulet beldi (fermier), de lentilles ou des fèves (foul) et surtout de crêpes marocaines (rghaifs ou msemen) découpées en lamelles. Le tout est parfumé au safran, gingembre, ras el hanout, coriandre et fenugrec.
En Tunisie, la rfissa est d’un tout autre registre. Il s’agit d’une pâtisserie confectionnée avec de la semoule et de la pâte de datte que l’on sert avec du thé à la menthe.