Rghaif (cuisine marocaine)

Rghaif (cuisine marocaine) : Les rghaifs (en arabe الرغيف ) sont une spécialité du Maroc ; un des mets indispensables de la fête du mouton Aïd Kabîr notamment. Ce sont des petits carrés « feuilletés » et frits que l’on plonge ensuite dans le miel parfumé. On peut les farcir aux amandes ou non mais la version amandes, plus riche, est vraiment excellente, son gout et sa texture fondante côtoie le croustillant des couches extérieures de la pâte à rghaifs frite.
Il existe de multiples façons de préparer ces carrés feuilletés : sans levure du tout comme les classiques msemens, avec levure chimique et levure boulangère, avec levure chimique uniquement ou uniquement avec levure boulangère.
Certains rghaifs sont aussi farcis de viande (agneau ou volaille) ou de crustacés (crevettes, moules,…).
Parfois des pâtes contenant des épices, des amandes, d’autres non, un seul carré de pâte ou l’un enveloppé dans un autre (doublé)
Les rhgaifs découpés en petits morceaux sont indispensables dans la préparation de la rfissa, une grande spécialité marocaine au même titre que le couscous ou les tajines.