Ribollita (cuisine italienne)

Ribollita (cuisine italienne) : La ribollita est une spécialité culinaire italienne de Toscane. Il s’agit d’une potée de légumes en bouillie à l’huile d’olive. Même si aujourd’hui ce plat est servi dans les meilleurs restaurants, les origines de la ribollita sont humbles (cuccina poverra).
Le terme « ribollita », signifie en fait « re-bouilli ». C’est un genre de poté de légumes assez dense et roborative pour affronter l’hiver
Les légumes utilisés pour préparer ce plat sont des restes de précédents repas (pomme de terre, oignon, chou frisé ou chou kale, poireau, carotte, purée de haricots coco) à nouveau cuits avec du pain rassis et arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive à la fin de la cuisson.
La ribollita est habituellement servie avec du pain grillé. Certains l’accompagnent d’un œuf mollet.