Ribollita (cuisine italienne)

Ribollita (cuisine italienne) : La ribollita est une spécialité italienne de Toscane. Il s’agit d’une potée de légumes en bouillie à l’huile d’olive. Même si aujourd’hui ce plat est servi dans les meilleurs restaurants, les origines de la ribollita sont humbles.
Le terme « ribollita », signifie en fait « re-bouilli ».
Les légumes utilisés pour préparer ce plat sont des restes de précédents repas à nouveau cuits avec du pain rassis et arrosés d’une goutte d’huile d’olive à la fin de la cuisson.
La ribollita est habituellement servie avec du pain grillé. Certains l’accompagnent d’un œuf mollet.