Robe des champs (en)

Robe des champs (en) : L’expression « en robe des champs » s’emploie pour des pommes de terre simplement lavées et cuites dans leur peau à l’eau salée dans une casserole ou au four.
Les pommes de terre en robe des champs, qui peuvent également porter le nom de « robe de chambre », se dégustent telles quelles, pelées, avec du poivre et, le cas échéant, avec de la crème fraîche (aigre ou non) et des fines herbes.
Elles peuvent se préparer en papillote ou en gratin pour être servies avec diverses farces.
Elles peuvent aussi se servir avec un cervelas lyonnais ou des filets de hareng ; en Alsace, elles accompagnent traditionnellement le munster.

Voir Toupinel.