Rochambeau

Rochambeau : « Rochambeau » est le nom en cuisine classique d’une garniture pour grosses pièces de boucherie  braisées ou rôties, composée de croustades en pommes duchesse emplies de carottes Vichy, alternées avec des laitues romaines farcies, des bouquets de chou-fleur à la polonaise et des pommes Anna.