Romaine (à la) 

Romaine (à la) : L’expression « à la romaine » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations françaises inspirées plus ou moins directement de la cuisine du Latium (région d’Italie centrale qui inclut la ville de Rome) : œufs accommodés aux épinards, aux anchois et au parmesan ; petits oiseaux en casserole, aux petits- pois et au jambon ; pains ou soufflés aux épinards, etc.
La sauce à la romaine est une sauce classique pour pièces de venaison rôties ; l’appellation s’applique aussi à une recette de gnocchis.

Le Latium