Romanoff

Romanoff : « Romanoff » est le nom donné à diverses préparations de grande cuisine classique, dédiées, au début du XXe siècle, à la famille impériale de Russie.
La garniture Romanoff (ou Romanov) pour pièces de boucherie associe des tronçons de concombre, farcis de duxelles et gratinés, et des croustades en pomme duchesse, remplies d’un salpicon de champignons et de céleri-rave, lié de velouté réduit, condiments au raifort.
L’appellation Romanoff qui demeure de nos jours concerne des fraises dites Romanoff qui sont macérées au curaçao et dressées en coupes, avec un décor de chantilly.

Coupes Romanoff