Romesco (sauce)

Romesco (sauce) : La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyoras (petits piments rouges séchés), d’amandes, d’ail, d’huile d’olive et d’autres ingrédients. On la sert lors de grillades ou de barbecues catalans et, à table, elle accompagne salades, légumes cuits (dont les calçots qui sont des oignons grillés de Catalogne), viandes et poissons maigres.
L’origine du mot catalan viendrait du mot mozarabe remescolar, qui signifie « mélanger ».
Voir Calçotada.