Rouelle (boucherie)

Rouelle (boucherie) : Une rouelle est une épaisse tranche de forme ronde (comme une roue), que l’on coupait autrefois dans le cuisseau du veau, non désossé ; on la faisait rôtir ou braiser.
Aujourd’hui, le cuisseau de veau est généralement désossé pour être débité en plus petites parties. Seul le jarret se détaille encore en rouelles, pour l’osso-buco.
Par extension, le mot s’applique également à des tranches rondes de légumes (carotte, navet, oignonpomme de terre) et, parfois, à des darnes de maquereau ou d’autres petits poissons ronds.