Rougail (cuisine antillaise)

Rougail (cuisine antillaise) : Le rougail (ou rougaille) mot venant probablement de roux d’ail et originaire de la Réunion) est un condiment de la cuisine antillaise et réunionnaise, fortement épicé.
Le rougail est une préparation d’origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l’île de La Réunion.
Très épicée, elle se compose traditionnellement de tomates (appelées pommes d’amour à Maurice) coupées en petits dés, de gingembre pilé, d’oignons émincés et de piments oiseau. Du combawa ou du Kaloupilé peut y être ajouté.
Mais il existe des variantes comme le rougail zavocat à base d’avocats, le rougail dakatine ou le rougail mangue à base de mangues vertes.
Cette sauce, plutôt relevée et proche de certaines préparations provençales, accompagne les viandes, le poisson salé ou, comme c’est fréquemment le cas à la Réunion, des saucisses. Elle se déguste chaude ou froide, en accompagnement des mets créoles avec du riz.
Le rougail saucisse est lui un plat se rapprochant du carry ainsi que le rougail boucané, ou le rougail morue.
Un rougail à la pâte d’arachide (dakatine) est aussi fait dans certaines îles des Antilles, comme la Martinique.