Roulade

Roulade : En cuisine « roulade » est une appellation de diverses préparations farcies ou fourrées, puis roulées.
– La roulade de porc ou de veau est une tranche de viande relativement peu épaisse, masquée d’une farce et roulée sur elle-même, puis souvent braisée.
– La roulade de veau se fait avec une tranche de noix ou de poitrine fendue en poche, garnie d’une farce mélangée à un salpicon, roulée en galantine, enveloppée d’un linge, ficelée et pochée dans un fond blanc.
– La roulade de tête de porc se prépare avec de la tête désossée non découennée et salée, puis lavée, farcie (avec les oreilles, la langue et des filets mignons) et cuite au torchon ; elle est servie en hors-d’œuvre froid.
– La roulade de volaille s’apprête avec des légumes ou des champignons (morilles, trompette-de-la-mort).
– La roulade au fromage : farci aux fines herbes ou aux légumes.
– La roulade de dessert : gâteau roulé apprêté de nombreuses façons.

Voir Roulé.

Quelques préparations culinaires de roulades :