Royale

Royale : En cuisine classique, une « Royale » est une crème moulée, employée détaillée en petits morceaux, comme une garniture de potage clair. À base de consommé et d’œufs, d’une purée de légumes, ou de volaille également liée à l’œuf, elle est d’abord cuite au bain-marie dans des petits moules à dariole.
Voir Potage Xavier.

On appelle aussi « royale » un mélange de blancs d’œuf et sucre glace.