Sablé (pâtisserie)

Sablé (pâtisserie) : Un sablé est un petit gâteau sec et friable, la plupart du temps rond, de diamètre variable, souvent à bord cannelé. C’est à Sablé-sur-Sarthe, (département de la Sarthe en France) en 1923, qu’un pâtissier inventa la galette du même nom, ancêtre de la fameuse pâte sablée.
Les sablés sont faits de farine, de beurre, de jaunes d’œuf (parfois supprimés) et de sucre, mélangés rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance « sableuse ». La pâte est soit abaissée sur quelques millimètres et découpée à l’emporte-pièce, soit roulée en boudin et détaillée en tranches, comme pour les sablés dits « hollandais », qui associent deux pâtes, l’une colorée au chocolat ou à la cannelle, l’autre parfumée à la vanille. On peut les aromatiser au citron, les agrémenter d’amandes effilées ou de raisins secs, les glacer de chocolat ou de sucre glace comme le milanais, les garnir de confiture. En France, les spécialités régionales sont nombreuses. À l’étranger, le shortbread écossais et le Knusper autrichien se distinguent. Les fonds sablés servent à confectionner tartelettes et barquettes, souvent garnies de crème chantilly  ou de fraises.

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