Sachertorte (pâtisserie)

Sachertorte (pâtisserie) : La Sachertorte est un gâteau au chocolat, inventé par chef pâtissier du prince de Metternich, à l’occasion du congrès de Vienne (1814-1815) en Autriche. Pendant des années, une controverse divisa la ville devienne : s’affrontaient, d’une part, les tenants de la Sachertorte telle qu’on la servait à l’hôtel Sacher, dirigé par les descendants de Franz (deux abaisses séparées par de la marmelade d’abricots, le dessus étant glacé au chocolat), et d’autre part, les fidèles de la célèbre pâtisserie Demel, laquelle aurait reçu du petit-fils de Sacher la « vraie » recette (un gâteau simplement masqué de marmelade sous le glaçage). Finalement, ce fut l’hôtel Sacher qui eut gain de cause devant les tribunaux.
De nos jours, il s’agit d’une des grandes spécialités gastronomiques viennoises. Le gâteau consiste en deux couches de pâte au chocolat aérée, avec une fine couche de confiture d’abricots au milieu, et d’une couverture de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly. L’Hôtel Sacher prétend toujours être la seule source de la Sachertorte préparée selon la véritable recette originale. Il y a encore des disputes légales entre différents cafés viennois à ce sujet.