Saint-Saëns

Saint-Saëns : « Saint-Saëns » est le nom donné, en cuisine classique, en hommage au célèbre compositeur français Camille SaintSaëns (1835-1921), à une garniture pour suprêmes de volaille, faite de petits beignets de truffe au foie gras, de rognons de coq et de pointes d’asperge, accompagnés d’une sauce suprême à l’essence de truffe.