Saint-Saëns : « Saint-Saëns » est le nom donné, en cuisine classique, en hommage au célèbre compositeur français Camille Saint-Saëns (1835-1921), à une garniture pour suprêmes de volaille, faite de petits beignets de truffe au foie gras, de rognons de coq et de pointes d'asperge, accompagnés d'une sauce suprême à l'essence de truffe....
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