Sainte-Alliance (à la)

Sainte-Alliance (à la) : L’expression « à la Sainte-Alliance » s’applique, en cuisine classique, à un foie gras poché avec des truffes et du champagne, ou d’une poularde garnie de truffes cuites au madère, puis poêlée et dressée entourée d’escalopes de foie gras cuites au beurre, saucées du fond de cuisson.
Cette appellation s’applique aussi à une préparation du faisan farci de chair de bécasse hachée et mélangée à divers ingrédients, puis rôti et dressé sur un canapé tartiné d’une purée faite avec le foie et les entrailles de l’oiseau.