Sainte-Ménehould

Sainte-Ménehould : « Sainte-Ménehould » s’applique à des préparations cuites longuement et refroidies, puis panées à l’anglaise et grillées, servis avec de la moutarde ou de la sauce Sainte-Ménehould (à la moutarde, à l’oignon, au vinaigre et aux fines herbes). L’appellation est typique des pieds de porc, spécialité de la ville de Sainte-Ménehould (département de la Marne en France), mais concerne également la raie, le pigeon et le poulet en morceaux, la queue de veau ou de bœuf, les oreilles de porc, les crépinettes et les ailerons de volaille.