Salade landaise

Salade landaise : La salade landaise, également appelée assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes.
Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers, les aiguillettes et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, concombre, haricots vertspommes ou asperges sont servis froids, voire frais.
Entrent dans cette préparation des pignons, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés. Très souvent, un médaillon de foie gras couronne le tout.

Accord du sommelier : Traditionnellement, il est conseillé d’accompagner cette salade soit d’un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d’un vin blanc sec  (côtes-de-duras ou chablis (AOC)), ou d’un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de pays de Vaucluse.

Salade landaise