Salade périgourdine

Salade périgourdine : La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne (sud-ouest de la France).
Variante de la salade landaise, cette salade composée est un grand classique de la cuisine du sud-ouest de la France.
Ingrédients de la salade périgourdine :
Quelques feuilles de salade frisée, feuille de chêne, pourpier ou mâche,
Rondelles de pommes de terre, haricots verts, tomates en tranches ou en quartiers ou tomates cerises,
Confit de canard,
Gésiers de canard frais ou confits,
Magret de canard séché émincé,
Jambon cru en tranches,
Foie gras de canard,
Rillettes doie
Décoration avec des croûtons, grains de maïs, œuf de caille dur, noix, pignons, raisins blancs secs, lardons, champignons,
Assaisonnement : huile de noix, vinaigre balsamique, vinaigre de xérès ou de framboise, moutarde traditionnelle ou moutarde à l’ancienne, sel et poivre.