Salers (bœuf) 

Salers (bœuf) : La Salers est une très ancienne race rustique de bœuf du Massif Central (centre de la France) à robe acajou foncé. La viande de bœuf de Salers est très appréciée des amateurs de viande en Europe et aux États-Unis d’Amérique à cause de sa finesse incomparable de son grain de chair.
A l’origine, la  vache de Salers était utilisée pour la production de fromages réputés (par exemple le Cantal) et la traction animale. C’est une des meilleures viandes de bœuf actuellement. En cuisine, toutes les applications à la viande de bœuf sons bien sûr possibles avec la viande de Salers, mais on utilisera tout particulièrement cette viande pour des préparations de morceaux de troisième catégorie, comme la queue ou les joues qui sont très goûteuses.