Sarcophage (caille)

Sarcophage (caille) : La caille en sarcophage est un plat tiré du film le Festin de Babette de Gabriel Axel (1987), avec notamment l’actrice française Stéphan Audran.
Il s’agit d’une caille désossée qui est dorée au four. Elle est agrémentée d’une sauce au cognac, truffes, d’une tranche foie gras d’oie et champignons puis servie enfermée dans une caisse ovale (sarcophage) en pâte feuilletée.