Sarladaise (à la) 

Sarladaise (à la) : L’expression « à la sarladaise ou sarladaise » s’applique à des pommes de terre émincées et sautées à cru à la graisse d’oie, comme on les prépare dans le Périgord. En fin de cuisson, on les parsème d’un hachis de persil et d’ail, et on laisse exsuder à couvert.
En cuisine classique, ces pommes de terre sont mélangées avec des lamelles de truffe.
La sauce sarladaise pour viandes grillées ou rôties est une sauce émulsionnée, additionnée de truffes et parfumée au cognac.