Sauce à frites

Sauces à frites : Les pommes frites se mangent en les accompagnant de mayonnaise composée à plus de 90 % d’une émulsion d’huile, une sauce, des herbes (fines herbes ou herbes de Provence), des épices (poivre, paprika …).
Les frites peuvent être servies avec une sauce froide ou chaude.
En voici quelques préparations :
La mayonnaise
Le ketchup
La moutarde
La sauce andalouse
La sauce cocktail ou sauce calypso
La sauce samouraï
L’aïoli
La sauce tartare
La sauce béarnaise
La sauce chasseur
La sauce lapin (Voir Boulet sauce lapin)
Le piccalilli
La sauce Bicky (composée de trois sauces : « Bicky dressing » jaune, ketchup rouge, « hot sauce » pimentée marron)
La sauce barbecue
La sauce harissa
La sauce currry
La sauce piccalilli
La sauce pil-pil

Il est également possible d’accompagner les frites de vinaigre (pratique assez courante dans le nord de la France, au Canada et en Angleterre). On asperge alors les frites de quelques gouttes de vinaigre, ce qui avive le parfum et la saveur.