Sauce à l’ananas et au rhum

Sauce à l’ananas et au rhum : La sauce à l’ananas et au rhum est une sauce faite à base de jus d’ananas, de sucre, d’huile et de rhum, chauffée avec un peu de fécule de maïs délayée dans l’eau froide jusqu’à obtention sauce à bonne température (c’est à dire à 50/55 °C si on utilise un thermomètre de cuisson). On y ajoute du beurre hors du feu en mélangeant au fouet (et, selon la recette, en ajoutant éventuellement de la crème fraîche), pour la remettre sur feu doux, en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce à l’ananas et au rhum lisse et onctueuse.
On peut ajouter des petits morceaux de pulpe d’ananas.
Cette sauce accompagne, les crustacés (crevettes, coquillages,…), le poisson  grillé ou au four, le rôti de porc, le poulet  grillé,…

Sauce à l’ananas et au rhum