Sauce au café

Sauce au café : La sauce au café est une sauce faite à base d’extrait de café ou de Trablit détendu au bain-marie avec un peu d’eau ou de lait jusqu’à obtention d’un liquide à bonne température (c’est à dire à 50/55 °C si on utilise un thermomètre de cuisson). On y ajoute du beurre hors du feu en mélangeant au fouet et enfin la crème fraîche pour remettre sur feu doux, en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce au café lisse et onctueuse.

Sauce au café